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果蔬干燥新技术及存在

发布日期:2016-02-05    来源:技术交易平台

问:果蔬干燥技术除微波干燥、远红外干燥、真空冷冻干燥、联合干燥,还有什么最新的干燥技术嘛?


答:番木瓜鲜果具有丰富的营养和食疗保健价值,号称百果之王。近年来,我国热带和南亚热带地区番木瓜的种植面积逐年扩大,产量迅速增加,其保鲜加工技术却严重滞后,目前主要采用自然干燥和热风干燥方式,效率低,质量差,因而导致丰产不丰收,阻碍了木瓜产业的发展。因此,研究木瓜的干燥保鲜技术具有一定的社会、经济意义。本文首次将微波技术用于木瓜的干燥加工,研究了木瓜微波干燥机理及干燥产品品质特性,得出较好的工艺参数,并与传统的热风干燥进行了对比实验和组合实验研究。 本文首先研究了木瓜微波干燥的动力学特性。实验结果发现,在微波条件下对木瓜进行干燥,能明显提高干燥速率,改善产品品质。木瓜薄层微波干燥过程在功率较低时可分为预热、恒速和降速三个阶段,在高微波功率时,恒速阶段基本不存在。其含水量变化可用Page方程MR=exp(-k t~n)来描述,方程中的干燥常数k和n受单位质量发射功率的影响。 本文还详细研究了微波干燥条件下木瓜的品质特性。实验发现,微波功率、物料切片厚度和切片形状对干燥产品品质均有不同程度的影响。微波功率愈大,所得干燥产品的综合品质愈好,但当微波功率过高,对干燥品质反而不利;切片厚度愈薄,感官质量愈好;纵切物料的品质好于横切物料,而干燥速率为横切好于纵切,因此应权衡产品品质与干燥速率的轻重来选择干燥物料的形状。