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不同干燥技术对绿茶品质影响

发布日期:2016-02-05    来源:技术交易平台

问:不同干燥技术对绿茶品质影响,请专家分析解读,谢谢!


答:绿茶,又称不发酵茶,是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的茶叶,具有丰富的营养成分和良好的保健功效。干燥是绿茶初加工中的一道关键工序,本项目将热风干燥、微波干燥、真空干燥及微波真空干燥等4种干燥技术应用于绿茶干燥,深入研究不同干燥技术对绿茶的干燥特性,建立绿茶不同干燥技术的干燥动力学模型,量化了温度或微波功率与干燥时间、失水量之间的关系,并研究了不同干燥技术对绿茶品质特性的影响,确定了绿茶的最佳干燥工艺,为实现高品质绿茶的可控制化生产及连续化生产提供了理论依据。1.通过研究绿茶热风干燥、微波干燥、真空干燥及微波真空干燥等4种不同干燥技术的干燥特性,获得绿茶在干燥过程中的水分变化规律:(1)绿茶的热风、微波、真空和微波真空4种干燥技术的干燥过程都可分为加速期、恒速期和降速期三个阶段,其中除微波干燥过程有明显的加速期、恒速期和降速期外,其它3种方法的干燥过程中,加速期和恒速期均较短,干燥过程大部分处于降速期。(2)热风干燥过程中,随温度的升高,干燥所需时间越短;微波干燥过程中,随微波功率的增大,所需干燥时间越短;真空干燥过程中,随温度的升高,所需干燥时间越短;微波真空干燥过程中,随微波功率的增大,所需干燥时间越短。(3)4种干燥方法中,真空干燥的时间最长,热风干燥次之,微波真空干燥和微波干燥用时均较短。2.根据绿茶干燥特性,建立绿茶干燥动力学模型。绿茶热风干燥的动力学模型满足Page方程:MR = e-rtN,其中r = e0.6085 - 0.0077T + 0.0002T 2,N = 0.7644 - 0.0060T + 0.0001T2;绿茶微波干燥动力学模型分段满足Page方程,前段模型为:MR = e-rtN ,其中r = e-1.0061 + 0.4551P + 0.3583P2,N = 0.1801 + 0.4279P - 0.4610P2;后段模型为:MR = e-rt N ,其中r = e-4.8506 + 6.2814P - 1.4483P 2 ,N = 1.7557 - 0.0464P - 0.5548P2;绿茶真空干燥的动力学模型满足Page方程:MR = e-rt N,其中r = e0.2836 - 0.0142T + 0.0003T2,N = 0.3314 + 0.0041T;绿茶微波真空干燥的动力学模型满足Page方程:MR = e-rtN,其中r = e-0.6303 + 0.3997P - 0.0436P2,N = 0.2483 + 0.2455P - 0.0469P2。